Ételek-italok

Előételek

Libanoni sárgarépakrém leves

1 kg sárgarépa

2 szál zellerzöld

5 evőkanál olaj

egy pohár tejföl

babérlevél

só

1 nagy fej vöröshagyma

1 evőkanál kukoricaliszt

1-1,5 liter erőleves

Az olajban megpároljuk a megtisztított, apróra vágott sárgarépát, a hagymát meg a zellerzöldet. Az erőlevest a fűszerekkel felforraljuk, majd hozzáadjuk a zöldségeket, és puhára főzzük. Leszűrjük, a zöldségeket összeturmixoljuk, majd visszaöntjük a levesbe. Ha szükséges, egy kis kukoricaliszttel besűrítjük. Tálalás előtt hozzáadjuk a tejfelt, vagy mindenki a tányérjában szedett tejfölre merheti a levest.

Uborkasaláta fehér sajttal

2 db hámozott, karikára vágott uborka,
20 dkg fehér sajt (bolgár sajt),
2 ek. olívaolaj,
1 ek. citromlé,
késhegynyi törött bors,
4 ek. apróra vágott vöröshagyma,
10 szem olajbogyó,
4 salátalevél.

Villával törjük össze a fehér sajtot. Öntsük hozzá az olajat, citromlevet, törött borsot és a sót. Keverjük össze, és tegyük bele az uborkát, a hagymát és az olajbogyót. Béleljünk ki egy tálat a salátalevelekkel, tegyük rá a sajtot, salátát, és azonnal tálaljuk.

Rákfarokkal töltött avokadó

2 avokadókörte,
2 tk. citromlé,
5 dkg párolt rákfarok (konzerv),
4 ek. főtt rizs,
törött bors,
só,
2 ek. majonéz,
1 tk. finomra vágott petrezselyem,
3 dió bele.

Vágjuk hosszában ketté az avokadót, vegyük ki a magját. Keverjük össze a rákfarkot, a rizst, a törött borsot, a citromlevet és a majonézt. Töltsük meg vele az avokadót, majd szórjuk be a petrezselyemmel, és rakjunk mindegyik tetejére egy fél diót.

Hideg padlizsánpüré dióval

1 nagy padlizsán,
3 gerezd reszelt fokhagyma,
1-1 késhegynyi törött bors,
porrá zúzött gyömbér,
őrölt köménymag és só,
2 ek. nagyon finomra darált dió,
1-2 tk. citromlé,
1 ek. finomra vágott petrezselyem,
2-3 ek. olaj.

Forró sütőben süssük puhára a padlizsánt, vágjuk ketté, kanállal szedjük ki a megsült belsejét, tegyük a keverőgépbe a fele olajjal és a fűszerekkel, keverjük 2 percig. Ezután tegyük bele a darált diót, a citromlevet és a megmaradt olajat. Keverjük habosra, öntsük kis mély tálkákba, és szórjuk be a petrezselyemmel.

Rizzsel töltött paradicsom

6 nagy, nem túl érett paradicsom,
2 ek. olíva- vagy salátaolaj,
3 ek. reszelt vöröshagyma,
20 dkg rizs,
1/2 mk. frissen őrölt bors,
késhegynyi koriandermag,
egy csipet száraz bazsalikom,
1 ek. finomra vágott petrezselyem,
1 ek. paradicsompüré.

Vágjuk le a paradicsom tetejét, és szedjük ki a magos részét. Tegyük félre. Pirítsuk üvegesre a vöröshagymát az olajban. Mossuk meg jól folyó víz alatt a rizst, majd áztassuk meleg vízben 30 percig. Öblítsük le langyos vízzel, és szűrőben csurgassuk le. Tegyük a hagymához a borssal, a korianderrel, a bazsalikommal, a petrezselyemmel együtt. Addig pirítsuk, amíg a rizsszemek külön nem állnak. Öntsünk bele 1 teáscsésze forró vizet, és lassú tűzön, lefedve főzzük, amíg a víz el nem párolog. Töltsük meg vele a paradicsomot. Állítgassuk a paradicsomot egy tűzálló edénybe, nem túl szorosan egymás mellé. Rakjuk szitába a paradicsom magos részét, a paradicsompórét a sóval, a megmaradt olajjal és annyi meleg vízzel, hogy átpasszírozva 2 1/2 dl folyadék legyen belőle. Öntsük a paradicsomra, fedjük be az edényt, és előmelegített, közepesen meleg sütőben süssük kb. 40 percig, vagy addig, amíg a rizs megpuhul. Ha kész, hagyjuk kihűlni. Tálaljuk kis méretű, sima, egyszínű pecsenyéstálon. Előételként adjuk, de hideg büfénél főételként is tálalhatjuk.

Marokkói rántotta

2 fej hagyma

20 szem paprikával töltött zöld olívabogyó

2 evőkanál olívaolaj

fél teáskanál cukor

3 paradicsom

só

bors

pirospaprika

őrölt kömény

majoránna

rozmaring

őrölt babérlevél

8 tojás

2 teáskanál őrölt kömény

2 evőkanál koriander

A hagymát megpucoljuk, finomra vágjuk. A paprikával töltött zöld olívabogyót összevágjuk. Egy edényben az olívaolajat felforrósítjuk, megdinszteljük benne a hagymát és az olívabogyót a fél teáskanál cukorral. A paradicsomot meghámozzuk, húsát kis kockákra vágjuk. A hagymához adjuk. 5-10 percig együtt dinszteljük. Fűszerezzük sóval, borssal, pirospaprikával, őrölt köménnyel, majorannával, rozmaringgal és őrölt babérlevéllel. A tojást a 2 teáskanál őrölt köménnyel és a 2 evőkanál korianderrel jól felverjük, majd a dinsztelt zöldségekre öntjük, és a rántottát készre sütjük. Friss franciakenyérrel kínáljuk.

Főételek

Marokkói csirke (Tajine de poulet)

4 csirkecomb,

1 evőkanál méz,

2-3 gerezd fokhagyma,

2 citrom leve,

só,

olaj a tepsi kikenéséhez,

1 dl víz,

1 dl muskotályos fehérbor (a mennyiségek természetesen étvágy szerint módosíthatóak)

Elkészítése: A csirkecombokat 6-7 órával a sütés előtt besózom, és egy kiolajozott tepsibe fektetem. A bőrös felső felüket mézzel vékonyan megkenem. A citromok kicsavart levét, a vizet és a bort összekeverem, beleteszem a megtört fokhagymagerezdeket. Ráöntöm a csirkékre. Alufóliával lefedem, hűtőbe teszem, és hagyom, hogy picit átjárja a páclé. Fólia alatt sütöm, közben gyakran locsolom a saját levével, egyszer félidőben meg is fordítom. Ha a levét elsülné, pici vízzel pótlom. Mikor puha-omlós a csibénk, visszafordítom, hogy a bőre legyen felül, és leveszem a tepsiről a fóliát. Erősebb hőfokon addig sütöm, míg szép piros-ropogós lesz. Zöldséges rizottóval tálalom.

Tagine

1 csirke, 2-4 gerezd fokhagyma, 2 hagyma, 5 dl csirkehúsleveslé, 20 dkg zöld olívabogyó, 2 citrom, 1/4 kk bors, 1/4 kk gyömbérpor, csipet sáfrány, 1 kk kömény, 1 kk kurkuma, 1 cm fahéj, só, olaj.
A csirkét vágja bontási darabokra, a fokhagymát törje át, a hagymát vágja finomra, a citromot szeletelje.
Keverjen pácot 1 ek olajjal, a fokhagymával és borssal, kenje meg a csirkét, hagyja állni legalább 3 órát, de jobb egy éjt. Hevítsen olajat mély edényben, rajta süsse a csirkét, míg mindkét oldala barnulni kezd. Szórja meg a fűszerekkel, tegye hozzá a hagymát, keverve süsse pár percig, míg átdinsztelődik. Öntse fel a csirkelevesssel, forralja fel, vegye lejjebb a hőt, fedő alatt párolja legalább 30 percig, időnként emelje le azt hogy a gőz kimenjen. Tegye bele az olívabogyót és citromot, sózza és fűszerezze ízlés szerint, párolja míg a csirke teljesen puha. Vegye ki a csirkét. Ha a lé még nem sűrű, párolja míg mártásjellegű lesz. Tálalja alul a csirkét, rá a mártást, arra rizst vagy kuszkuszt.

Zöldséges tojás

1 tcs. hámozott padlizsán apró kockára vágva,
2 ek. vaj,
2 gerezd fokhagyma,
1 szál párolt sárgarépa kockára vágva,
6 tojás,
törött bors,
só,
1 tk. finomra vágott petrezselyem.

Sózzuk meg a padlizsánt, és hagyjuk állni 20 percig. Tegyük a vajat, a fokhagymát és a sárgarépát vastag fenekű serpenyőbe. Lassú tűzön pirítsuk 1-2 percig. Tegyük bele a padlizsánt, és pirítsuk még 5-6 percig. Kézi habverővel keverjük össze a tojást. Tegyük bele a törött borsot, a sót, majd öntsük a zöldségre. Fedjük le az edényt, ne keverjük! Ha a tojás megkeményedik, vegyük le a tűzről, és borítsuk ki melegített, lapos tálra. Szórjuk be a petrezselyemmel, és úgy vágjuk fel, mint a tortát.

Majonézes hal

1 1/2 - 2 kg-os tisztított hal,
törött bors,
só,
1 ek. olívaolaj,
1 db alufólia,
2 fejes saláta közepe,
1 ek. finomra vágott petrezselyem,
1 tcs. majonéz,
1 ek. citromlé,
1 tk. mustár,
12 fél dió.

Szórjuk be a halat kívül-belül a törött borssal és a sóval. Kenjük be az alufóliát az olajjal, és csavarjuk bele a halat. Melegített, közepesen meleg grillsütőben süssük kb. 50-60 percig. Ha kész, vegyük ki a halat a fóliából, és húzzuk le a bőrét. Hagyjuk kihűlni. Tálalás előtt béleljük ki a salátalevelekkel egy pecsenyéstál közepét. Tegyük rá a kihűlt halat. Keverjük össze a majonézt a citromlével, a mustárral, és öntsük le a halat úgy, hogy a feje kimaradjon. Hintsük be a mazonézt a petrezselyemmel, majd rakjuk végig dióval a hal oldalát.

Sütemények, édességek

Arab fügekrém

0.5 kg aszalt füge,
2-3 fahéjrúd,
20 dkg méz,
0.5 dl almaecet,
1 narancs,
1 kk őrölt gyömbér,
1-2 chilipaprika.

1. Az aszalt fügét apróra vágjuk, és beáztatjuk annyi forró vízbe, amennyi bőven ellepi. Néhány óra alatt jól megpuhul, és ezután már folytathatjuk tovább a főzést.
2. A puha fügét leszűrjük, és beletesszük egy közepes méretű fazékba. Hozzáadjuk a fahéjat, mézet és az almaecetet, aztán belereszeljük a narancs héját, majd hozzászórjuk az őrölt gyömbért. A chilipaprikák félbevágva, kimagozva kerülnek bele.
3. Az egészet erős lángon kevergetve felforraljuk, aztán takaréklángon 20 percen át csendesen forraljuk, hogy az ízek pikáns harmóniába főjenek össze.
4. Miután a fügekrém kihűlt, átkanalazzuk egy vagy két tiszta üvegbe, majd lezárjuk, és felcímkézzük. Pillanatnyi hangulatunktól függően feldíszítjük, hogy méinél szebb ajándék legyen belőle. Hűtőbe téve 3-4 hétig eláll.
Kb. 7 dl lesz belőle.

Egy arab ihletésű ebéd

A bejárónénim egy angyal. Ráadásul a nagyon dolgos fajtából való, mert nem csak rendben tartja rendetlen életünket, de a kertjéből és a környező erdőkből (a férje vadászik) minden héten valami finomsággal lep meg. Általa ismertem még például a mángoldot, amiből azóta több zacskónyi figyel lefagyasztva a mélyhűtőben arra várva, hogy végre az asztalra is kerülhessen (fog, ígérem és be is számolok majd róla) és neki köszönhetem azt is, hogy vadnyúlból vadast főztem, amire talán magamtól nem vállalkoztam volna, de egyszer csak ott volt a nyúl, kezdeni kellett vele valamit. Megérte! A múlt héten a saját nevelésű csirkéiből utaztatott fel egy gyönyörű mellet és két combot hozzánk Budapestre. Ez aztán a nagy kincs, végre nem "gumicsirkét" eszünk! Boldogan tettem a hűtőbe és a sors úgy hozta, hogy pont egy nagy bödön Tahini mellett landolt, így gyorsan körvonalazódott is, hogy mi kerül a csirke mellé (a combok még a mélyhűtőben várnak a hasonló ihletre). Arab ebéd készült, vagy legalábbis arabos ihletésű.
A csirkét a Libanonban, Szíriában és a közel-kelet egyéb országaiban shawarma fűszerezéséhez használt fűszerkeverékkel pácoltam. A shawarma a közel-kelet gyros-a, húsdarabkák savanyúsággal, salátával, néha sültkrumplival lapos arab kenyérbe (lafa) tekerve, tahini, hummus vagy fokhagymás majonéz kíséretében. A fűszerezés egészben sült csirkemellel is jól működött, de közben egy igazi shawarmához is kedvet kaptam...

A menü:
Libanoni csirkemell
Tahini öntet
Kuszkusz paradicsommal
Joghurtos padlizsánsaláta

Libanoni csirke kuszkusszal

Recept (2 személyre)

Libanoni csirke

1 egész csirkemell (nem filézett)
1 ek friss citromlé
6 gerezd fokhagyma
3 tk szárított kakukkfű
2 tk pirospaprika
3 tk őrölt római kömény
1,5 tk cayenne bors
3 ek olaj

Az egész csirkemellet megmosom, papírtörlővel szárazra törlöm. A páchoz a fokhagymát összetöröm és a többi hozzávalóval összekeverem. Bekenem vele a csirkemellet, a bőr alatt is, amennyire csak lehet és legalább egy órára a hűtőbe teszem, a legjobb ha 6 órán át vagy egész éjszaka ismerkednek a fűszerek a hússal. A húst a páccal együtt hőálló tálba teszem, kis vizet öntök alá és kb egy óra alatt 180 fokos sütőben készre sütöm, többször locsolgatom a levével, hogy ne száradjon ki. Egyszer meg is fordítom (az elején a bőrös résszel lefelé tesze a sütőbe, majd kb 20 perc múlva átfordítom, hogy szép pirosra süljön a teteje). Ha kész, tálalás előtt a sütőből kivéve 10-15 percig pihentetem.

Tahini öntet

1 ek tahini (szezámmag paszta)
4 ek joghurt
1 ek aprított petrezselyem
só, őrölt vegyesbors

A hozzávalókat krémesre keverem. A joghurt fajtájától függően lehet bele egy kicsit többet tenni, mert a tahini nagyon sűrű, lágy, enyhén folyós öntet készítése a cél.